1、咖啡豆通常选用三种以上生豆，按三种生豆的不同风味特点进行特性的互补拼配，以此调配出风味独特的咖啡豆；
2、咖啡生豆因自然环境的不同，导致咖啡豆在种植、收获中品质每年各有差异，在咖啡烘焙过程中，经验丰富的咖啡烘焙师都会做烘焙后的细致品味，然后根据自己的经验来进行调配，以此得到自己理想品质；
【摩卡咖啡(MOCHA)】
目前以也门所生产的咖啡为（醉）有口感，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特纯、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是及具特色的一种纯品咖啡。
【哥伦比亚咖啡(COLOMBIA)】
哥伦比亚咖啡中以SUPREMO（醉）具特点，其咖啡柔软香醇；带微酸至中酸，其品质及香味稳定，属中度咖啡，是用以调配综合咖啡的上品。
【曼特宁咖啡(MANDELING)】
是生产于印度尼西亚，苏门答腊中（醉）具代表性的咖啡；风味香、浓、苦，口味相当强，但柔顺不带酸，是印度尼西亚生产的咖啡中品质及好的一种咖啡。
