中文名称：几丁质
中文别名：壳多糖; 甲壳质; 明角质; 聚乙酰氨基葡糖; 甲壳素
英文名称：Chitin
CAS号：1398-61-4
EINECS号：215-744-3
分子式：C28H49N3O16
分子量：683.6992
几丁质（ｃｈｉｔｉｎ），又称甲壳素，广泛分布于于虾蟹壳、软体动物的外壳与内骨骼，节肢动物的外骨骼及真菌、酵母菌等微生物细胞壁中。与植物的纤维素一样，具有保护及支持生物体的作用。壳聚糖（ｃｈｉｔｏｓａｎ），又称几丁聚糖，是几丁质经脱乙酰作用而得到的一种
密度：1.48g/cm3
沸点：1114.5°C at 760 mmHg
闪点：627.8°C
水溶性：insoluble
蒸汽压：0mmHg at 25°C
物化性质：
性状：外观为类白色无定形物质，无臭、无味。
溶解性：能溶于含8%氯化锂的二甲基乙酰胺或浓酸；不溶于水、稀酸、碱、乙醇或其它有机溶剂。
产品用途：
甲壳素是制取壳聚糖、氨基葡萄糖系列产品的重要原料。甲壳素及其衍生物在医药、化工、保健食品等方面具有重要的用途，有广阔的应用前景。 用于制可溶性甲壳质和氨基葡萄糖，可作化妆品和功能性食品的添加剂
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