不知道从何时开始，在白酒行业多了一种说法，就是白酒颜色越黄，说明时间越老，酒的味道越好喝，随之而来的是，白酒的颜色越黄，价格越贵，而且买的人还很多。那么究竟是真的吗？学习酿酒技术、购买酿酒设备做酒坊生意，加微信咨询：gzly789真全粮酿酒赖燕老师。电话186，0205，3501
首先说一点，很多白酒存放得当，时间久了，确实会越来越醇香，味道越来越好喝，而且颜色会发黄。但是不能因此说，颜色发黄的白酒就是好酒，这不是必然的关系。也不能说白酒的“颜色”越黄酒越老，味道越好，这完全不是必然的关系，不要被“忽悠”了。
下面说白酒颜色发黄的原因，白酒颜色发黄是一个非常复杂的过程，它和使用的原料、酿酒的工艺、储存的容器，以及存放的时间，还有酒的香型都有关系（比如米香型，放的时间很久也不会发黄）。一般情况下和时间的关系最大，也是最直接。
这是因为白酒里有一种“糠醛”的物质，它容易变黄，体现在白酒里就是微微发黄。白酒在合适的环境下存储，颜色会微微发黄，这其中醛类物质是主要因素。但是不是所有的白酒都会发黄，“糠醛”含量越少越不会发发黄。一般来说，酱香酒最容易变黄，浓香型其次，兼香型次之，清香型最不易发黄。
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