事实上，纯粮酿造的白酒，在进行勾兑时，是不加入香精之类食品添加剂的，就是用不同度数、不同生产批次、不同时间酿造的基酒互相之间进行勾调，即所谓的“酒勾酒”。
高端酱香型白酒的勾兑是在酿造完成陈放满三年之后才进行的，而且是先勾基础酒，再调香调味；先小型勾兑，再大型勾兑。
小型勾兑，是指将不同香型，不同轮次，不同年龄（必须是陈放三年以上）的酒，按大批量勾兑容量比例缩小取样，根据其香味特点，按照酒的标准，进行勾兑调制。
小型勾兑完成后，将样品摇匀，放置一个月，与标准样酒对照，若质量不变，即按小型勾兑的比例进行大型（大批量）勾兑。大型勾兑完成后的样品再与标准样酒对照，如符合酱香型白酒的质量要求，即将勾兑后的酒密封贮存。一年后，再将此酒样送检验科进行检验，如达到或超过出厂酒的标准，才可送包装车间包装出厂。
可以说，“勾兑”工艺是保持酱香型白酒质量和风格最重要和必不可少的关键环节。这一环如若出了偏差，则会直接影响酒质，不可不慎。
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