下沙是什么?
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料--高粱,标志着新的一个酿酒周期的开始。
在原料选择上,正宗的酱酒会选择茅台地产的红缨子糯高粱。这种高粱只在茅台镇特有的气候,土壤及水分下种植生产,其颗粒坚实饱满,粒小皮厚,富含单宁,利于多轮次蒸煮,出酒率高,由于这独一无二的原料,茅台镇酱酒才有了纯正的酱香味,也是其不可复制的原因之一。学习酿酒技术、购买酿酒设备做酒坊生意,加微信咨询:gzly789真全粮酿酒赖燕老师。电话186,0205,3501
小贴士
沙是茅台酱香酒制作原料高粱的一种说法,由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小,饱满,呈酱红色,巧合的是,这与赤水河河沙的颜色十分相似,所以当地人都称其为“沙”。
为什么在重阳节下沙?
“重阳下沙”,顾名思义,就是重阳节投料。
自古以来,茅台酱香酒生产过程一直是循天时,遵古训,秉承工艺季节性。酱香酒的生产,有别于其他白酒四季投料随时生产的特点,茅台酱香酒全年只有两次投料,这种工艺顺应着自然规律。
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