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小麦高粱酒烧酒设备-五粮酒的酿造技术

 
品牌: 酿酒设备
单价: 面议
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发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
所在地: 广东 广州市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2020-10-24 16:36
浏览次数: 16
 
公司基本资料信息
详细说明

      茅台酱香型白酒酿造工艺,重阳酿酒下沙啥流程?

●泼水堆积

 

下沙时先将粉碎后高粱的泼上占原料51%-52%的95℃以上的热水(称发粮水),泼水时边泼边拌,使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入,每泼一次,翻拌三次。注意防止水的流失,以免原料吸水不足。然后加入5-7%的母糟拌匀。

 

▲泼水堆积

●蒸粮(蒸生沙)

 

先在甑蓖上撒上一层稻壳,上甑采用见汽撒料,在1h内完成上甑任务,圆汽后蒸料2-3h,约有70%左右的原料蒸熟,即可出甑,不应过熟。出甑后再泼上80℃的热水(量水),量水为原料量的12%。真全粮酿酒设备免费培训做酒技术:有大米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、荞麦酒、糯米酒、红薯酒、五粮酒、八粮液等等。咨询电话/微信:186,0205,3501

 

▲蒸粮

●摊凉

 

泼水后的生沙,经摊凉、散冷,并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时,加入酒度为30%(V/V)上的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右),拌匀。

 

▲摊凉

●收堆

 

当生沙料的品温降到32℃左右时,加入大曲粉,加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀,拌和后收堆。待品温上升到45-50℃时,可用手插入堆内,当取出的酒醅具有香甜酒味时,即可入窖发酵。

 

▲堆集

●入窖发酵

 

堆集后的生沙酒醅经拌匀,并撒上一层薄稻壳,最后用泥封窖4cm左右,发酵30-33天,发酵品温变化在35-48℃之间。

 

▲入窖发酵

至此,茅台酒第一次投料——下沙流程完成。

 

真全粮酿酒设备厂家欢迎你前来考察和学习(免费),我们教的酿酒技术有:大米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、糯米酒,还有水果酒、甜酒 、黄酒、药酒,还有酱香型酒、浓香型酒、清香型酒、米香型白酒等。还有提供酿酒设备,酒曲,酒坊加盟,白酒代理哦!电话:186,0205,3501赖燕老师

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