为了提高产量及加快发酵时间，期间还要适时搅拌，一般液态发酵发酵到粮食全部沉底，发酵液清澈透明时基本就可以蒸馏了。所以，新工艺酿酒发酵既省时—操作简单，又省力一个人就可以完成，重要的还是省钱——粮食不需要蒸煮，省了一次蒸煮粮食的燃料费。
这个发酵周期也是相对的，是真全粮酿酒设备厂通过实践总结出来的，酿酒发酵到底要多长时间，要根据实际而定，你要学会如果判断发酵液是否发酵彻底，只要发酵彻底了，你就可以蒸馏了。
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真全粮赖燕老师建议：粮食发酵好了，如果不着急出酒，还可以把发酵好的酒醅密封存放好，不需要马上蒸馏，适当延长发酵时间，当你蒸馏出酒的时候，酒的口感更佳，但要保管好酒醅，避免感染杂菌。
重点来了：那么我们要怎么判断发酵是否彻底呢?粮食发酵好有什么特点：
1、液态酿酒发酵彻底后的表现：
眼看：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浊变清。
听：发酵好的醪糟处理静止状态，是无声的。
闻：闻起来香味柔，辛辣、冲鼻、熏眼减弱
尝：酸而不甜有酒香味
测量品温：与室温基本相同。
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