这个问题，我们要从多个方面去看待，发酵多长多长时间就可以蒸酒，跟发酵的方式、温度、管理都有关系的。
为什么要这么说？下面就跟真全粮赖燕老师来看看：
影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒发酵方式，最重要的就是发酵温度。温度分两个：发酵缸内温度、发酵室内温度；室内20-30度是酿酒发酵的最佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的佳时机，其中秋季是好的，因为秋季大家农作物成熟，酿酒原料丰富，价格低廉，温度适宜。
夏季温度高，发酵快；
冬季气温低，发酵慢，发酵周期长；
如果发酵室的温度没做好，就会导致发酵不彻底。
所以，夏季我们要保持发酵室通风，适当洒水降温，冬季要做好发酵室的升温保温工作。
除了温度影响，还有第二个就是发酵方式。一般而言，生料酿酒发酵周期要稍微长一点，熟料酿酒发酵周期要稍微短一点。
无论是传统工艺还是新工艺酿酒发酵都需要一个过程，传统工艺一般需要一个星期以上，而新工艺酿酒一般要10天以上；
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