酒曲的分类
现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：
麦曲，主要用于黄酒的酿造；
小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
大曲，用于蒸馏酒的酿造。
麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
真全粮酒坊加盟-包技术培训包烤酒设备 真全粮酿酒技术：真全粮酿酒厂家主要教的是各种粮食酒，如：大米、玉米、高粱、小麦、大麦酒，还配套传授米酒、甜酒、黄酒、水果酒、薯类酒、保健酒等，一对一教学，不偷工减料，保证教学到位。如果你家乡有什么特产，也可以带过来公司和老师一起实验研发酿酒技术，加微信咨询：gzly789赖燕（报名免费学习酿酒技术）
恒温恒湿，光线幽暗，这似乎是大多酒窖都会有的模样。然而我们看不到的是，就在这静谧的环境中，无时不刻都在上演着生命的狂欢。而这场狂欢的主角就是——曲。
像我们蒸馒头时用的酵母一样，曲是我们在生产酿造白酒时，必不可少的一环，为谷物的发酵提供着原动力。曲中富集着酿酒微生物群，而制曲的过程就是为这些微生物提供一个舒适安逸的环境，让它们能够安心地在这里繁衍生息。制曲时所使用到的小麦、大麦、豌豆等等，都是为它们提供的口粮。
所以，曲是活的，曲中不同的微生物群落代谢产生的酶也不尽相同，而这其中细微的差别就决定了酒的风格和骨架。又因为曲是活的，所以曲中微生物的种类和数量与制曲的原料、制曲的温度，以及制曲的环境等因素有着密不可分的联系，其中环境的影响更是举足轻重。
