浓情端阳酒飘香,酱酒制曲正当时
六月二十五日,农历五月初五,中国传统节日——端午节,又称为端阳节、龙舟节、重午节、龙节、正阳节、天中节等。
端午节对茅台镇上的各大酒厂来说也是非常忙碌的,因为要在这几天开始进行酱香型白酒的一项重要工作——踩曲。茅台镇端午女子踩曲已有600多年的历史,每到端午节前后,镇上年轻的女子都忙于各个酒厂制曲。
【赤水河】
茅台赤水河在每年端午节前后,雨季来临,被地质学家称为紫砂页岩的土壤冲入赤水河,令赤水河水呈赤红色,待到重阳,赤水河水又开始变得清澈透明,赤水河的周期性变化也是茅台神秘的一大魅力。
俗话说“曲为酒中骨”,酒曲是红缨子糯高粱发酵的引子与关键,它的质量决定着所酿白酒的质量高低。酱香型白酒开始新一轮的酒曲生产,坚持传统的古法酿造,遵循自然,顺应天时,即遵循“端午制曲、重阳下沙”。
端午前后,茅台镇雨水增多,气温逐渐升高,在高温高湿的环境下,微生物勃发,更利于酱香型白酒大曲的生产操作,端午正是大曲生产的最佳时期。
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