玉米酒也称包谷酒，贵州某些地方也叫烧酒。主要是以玉米为酿酒原料酿造而成，玉米酒澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒营养丰富，香味沁人心脾。玉米可以采用固态发酵方式去酿酒，唐三镜赖燕老师带大家一起来了解一下酿造工艺：
制作方法：
酿制的工艺流程：选粮-粮食浸泡-粮食蒸煮-粮食摊凉-加曲搅拌-密封发酵-设备蒸馏-储存
1、选择粮食：
挑选颗粒饱满，色泽度好的玉米，不允许有长虫、发芽、霉变、污染等现象；最好去除玉米当中的胚芽，因为胚芽里面富含脂肪，是产生杂醇油的主要成分，饮用后容易口干、上头；
2、粮食浸泡
将玉米加水浸泡1-2天，浸泡吸水膨胀，利于后面蒸煮。期间要换水1到2次，以便去除玉米中的细小灰尘，不然会影响发酵甚至蒸馏效果，影响白酒的品质；
3、粮食蒸煮
将浸泡透的玉米装入蒸煮设备中进行蒸煮，开始大火，待粮食开始裂壳，再换小火蒸煮。需要指出的是最好是采用蒸汽蒸熟粮食，这样才不会让玉米的营养成分流失。蒸煮标准为粮食内部全部熟透；
为了给广大了解酿酒行业的朋友掌握更加全面的信息，广州唐三镜公司精心安排 全套从选粮、发酵、蒸馏、存放、盘勾、灌装装瓶的全部流程的酿酒技术，并邀请您来 亲自体验学习 全套酿酒技术！欢迎您到我们公司实地参观考察学习！微信：gzly789赖燕
