唐三镜酿酒师赖燕-教你做正宗五粮酒，真全粮酿酒技术教学
正宗五粮酒
出发点：酿过酒懂酒的人都知道，不同的粮食酿出的口味不一样。市面上常见的粮食酒有，大米酒、高粱酒、小麦酒、糯米酒、玉米酒、稻谷酒红薯酒等等，其中大米酒醇、高粱酒香、小麦酒净、糯米酒滑、玉米酒甜…一种粮食酒味道单纯又单一，多种粮食酿的酒口感就丰富饱满的多了，所以，市面上很多名贵的酒基本都是采用多种粮食混合一起酿造，其中以五粮液最为著名。五粮液采用大米、糯米、高粱、小麦、玉米为主粮，加以精确合理的粮食配比，采用特殊工艺酿造而成。此酒贵为中国白酒数一数二的地位，口感非常饱满，入口绵柔，回味悠长。今天作为酿酒从业者，我们不妨也借鉴五粮液的做法，集五种粮食之精华，酿造出属于我们自己适合我们自己的五粮酒。
原料及配比：高粱36%，大米22%，小麦16%，糯米18%，玉米8%，高产优质酒曲适量
操作步骤：
1、浸泡-将各种粮食提前浸泡，米类提前浸泡4-8小时，壳类粮食提前浸泡1-2天；
2、蒸粮-将五种粮食分开蒸煮熟透，一定要熟透，米类不能留米芯，壳类要彻底开花糊化；
3、摊凉-将各自蒸煮好的粮食分开摊凉至30摄氏度左右，摊凉过程注意卫生；
4、拌曲-每种粮食按各自比例放入高产优质酒曲，各自搅拌均匀后装桶发酵；
5、发酵-发酵期依发酵温度而定，最好能将温度稳定在20-30摄氏度，这样发酵期为7-8天；
6、共酵-将发酵7-8天的各种粮食混合一起共同发酵一段时间，因发酵时间越久酒的口感越好，所以可以适当的延长共酵时间；
7、蒸馏-将共酵好后的五粮酒醅一起倒入蒸馏设备中，加热蒸馏以及冷却后即可出我们想要的五粮白酒。
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