青稞,对于一位不是生活在高原地区的人来说是非常陌生的。但是随着通讯技术和互联网的发展,人与人之间、物与物之间都在流动和交流。这次我们运用青稞酿酒,看看能否将这样的资源推广到全国各地。学习酿酒技术,考察酿酒设备,186,0205,3501酿酒师赖燕
酿制的工艺流程:粮食浸泡-粮食蒸煮-粮食摊凉-加曲搅拌-密封发酵-设备蒸馏
1、粮食浸泡 将100斤青稞加水浸泡1-2天,浸泡吸水膨胀,利于后面蒸煮。期间要换水1到2次,以便去除谷物中的细小灰尘,以便防止最后在蒸酒时细小的灰尘颗粒随着酒蒸汽进入冷却器中,影响谷酒的品质。
2、粮食蒸煮 将浸泡透的青稞装入蒸煮设备中进行蒸煮,开始大火,待粮食开始裂壳,再换小火蒸煮。需要指出的是最好是采用蒸汽蒸熟粮食,这样才不会让高粱的营养成分流失。蒸煮标准为粮食米芯全部熟透,青稞开花程度为98%以上。
3、粮食摊凉 将蒸熟的高粱出锅/甑摊开,春夏摊凉至常温,秋冬摊凉至30摄氏度左右。有温度计测量温度最好,没有测量仪器酒用手背感觉,不烫手即可。
4、加曲搅拌
5、密封发酵
6、设备蒸馏
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