红曲黄酒
出发点：黄酒核心产地江浙地区，历史悠久，久负盛名。绍兴酒、女儿红、花雕酒等等广受欢迎。其特点为度数低，口感甘甜、酒的后颈大，适合人群广。今天就由唐三镜酿酒师刘帅老师给大家介绍黄酒系列当中比较有特色的红曲黄酒的酿造技术。
原料比例：糯米：红曲：水。学习酿酒技术，考察酿酒设备，186,0205,3501酿酒师赖燕
酿造工艺：粮食浸泡-蒸饭-摊凉-拌曲-发酵-滤渣-澄清夜烘培-冷却-成品酒
制作方法：
1、按糯米浸泡4-8小时，吸水膨胀利于蒸煮；
2、将浸泡过的糯米进行蒸煮熟透，但要保持米粒成型；
3、糯米蒸煮完成后进行摊凉，物料摊凉温度建议30摄氏度左右；
4、按比例准备好红曲，将红曲放入适量水中溶解，放入相对比例的水，之后加入糯米饭中搅拌均匀；
5、装缸密封发酵，发酵温度维持在20-30摄氏度，发酵期为7-12天。
6、发酵期到将粮渣过滤掉，得到发酵液；
7、将发酵液装入酒缸并且密封好，在酒缸周围放木屑或者谷物壳类，点燃慢火烘烤，直至酒缸酒液沸腾即可停火。
8、待酒缸酒液冷却至常温即完成所有程序，成品酒大功告成。
唐三镜真全粮专业培训酿酒技术，有生料酿酒技术、熟料酿酒技术、传统酿酒工艺、水果做酒技术、药酒黄酒技术。也有提供酿酒设备，比如：生熟两用酿酒设备、全功能酿酒设备、 翻转式酿酒设备、固态烧酒设备、吊笼式酿酒设备、白酒催陈设备、水质矿化机、多功能烤酒设备，咨询微信：gzly789赖燕老师
