1 注意选择成熟度适中的优质黄桃，成熟度低的桃子酸度高，糖酸比值小，风味差，对成品色泽影响大。单宁含量高增加了酶促褐变的条件。
2 装罐前空罐应清洗干净，再用蒸汽或热水消毒，消毒后不宜放太久，以防微生物、杂质再次污染。
3 罐头标签、包装标志按国家规定执行。外包装纸箱内加衬垫材料，封箱带按国家规定执行。
4 保温检验法会造成罐头色泽和风味的损失，故条件允许应采用商业无菌检验法。
5 防止生产过程中桃子变色，防止措施主要有控制原材料的品种和成熟度，加强原料的处理工作采用护色液护色，利用柠檬酸防止罐头食品变色，用不含硫的白砂糖等。
6 注意辅料质量要求 :白砂糖，干燥，纯白度在99%以上，无异味;盐酸，工业品，含砷量不超过0.05%;氢氧化钠，工业品，含砷量不超过0.05%。
