有关系!酒精度高,喝起来会感觉很辣,有些人习惯喝低度酒,你叫他品尝一口高度酒,他会说“这酒喝不了、太辣太冲了”,那是因为酒度高呀!
白酒为什么会辣?
酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成了白酒的口感和风味,当然也包括辣的程度。而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中最多的成分是乙醛。学酿酒技术、开酒坊、考察做酒设备工具,加微信:gzly789赖燕
醛类含量越高,酒越辣,品质越差,对人的身体越不利!醛类物质的产生,主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的,比如辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。
唐三镜真全粮专业培训酿酒技术,有生料酿酒技术、熟料酿酒技术、传统酿酒工艺、水果做酒技术、药酒黄酒技术。也有提供酿酒设备,比如:生熟两用酿酒设备、全功能酿酒设备、 翻转式酿酒设备、固态烧酒设备、吊笼式酿酒设备、白酒催陈设备、水质矿化机、多功能烤酒设备,咨询微信:gzly789赖燕老师