1、大米酿白酒需要发酵多少天？
酿造白酒发酵期的长短不是以什么原料来确定的。而是以采用什么工艺技术，酿造什么香型的白酒，使用什么曲种来确定。比如浓香型大曲酒，一般发酵60天左右，清香型大曲酒一般发酵20-28天，酱香型大曲酒工艺更加复杂，两次投粮，8次发酵，7次蒸馏，而以大米为原料的桂林三花酒前期固态培菌糖化，后期半固态发酵，四川小曲酒发酵6-7天。（各种不同的工艺需要生产特殊的调味酒则发酵期更长）学酿酒技术、开酒坊、考察做酒设备工具，加微信：gzly789赖燕
2、米香型白酒的酿造工艺流程
米香型白酒的工艺流程是：大米浸泡→蒸饭→摊凉→拌曲→糖化→加水→密封发酵→蒸馏→贮存→成品
3、大米白酒有苦味是什么原因？
白酒中的苦味来源主要是：
1、原辅材料带来的；
2、用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白质过剩，发酵中分解出大量酪氨酸，经酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味很长；
3、生产管理不善，发酵温度高，细菌大量繁殖都会给酒带来苦味和怪杂味；
4、蒸馏时火候、压力太大，大多数苦味物质是高沸点的，把这些物质也蒸馏到酒里面了。
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