生料酿酒工艺特点与优势：
生料和熟料酿酒的工艺差异较大，如传统的小曲酒固态法，属于熟料酿酒，基本工艺是先筛选原料，然后浸泡、蒸熟，焖粮，再进行复蒸，倒出冷却后，添加曲种，装入专用箱内发酵，最后经蒸馏，得到成品酒。而生料酿酒工艺则是直接在生料中加入曲种和其他辅料，经过一段时间的发酵，最后进行蒸馏，得到成品酒。学酿酒技术、开酒坊、考察做酒设备工具，加微信：gzly789赖燕
由此可见，生料酿酒法特点是采用生原料，不进行蒸煮糊化，不需要配糟，发酵过程处于液态中。因此相较传统的固态酿酒方法，其具有投入的成本较少，操作简单，不需要过多的劳动力，对技术的要求不高，且卫生情况较好，出酒率高，节约能源，节约粮食资源，便于工业化生产的优点。
生料酿酒原料选择的要求：
凡是含淀粉质的原料如玉米、大米 、高粱、薯类等均可作酿酒原料，要求无霉烂变质 ，无杂质。玉米要选择成色好、无黏性的，最好去胚芽。
生料酿酒用水选择的要求：
通常符合国家卫生指标的中硬度以下的饮用水，都可作为酿造用水。具体可参见国家饮用水卫生标准GB 5749－2006。
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