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现在的酿酒，大多已经升级成了工艺酿制，使用机械和科学集合来酿制酒，只有少量的古代酿制法保存了下来，那么古代有哪些最原始的酿制方法呢？
1、酿造酒：酒里所含的酒精是从淀粉质者或是含糖分的原料经过酦酵而产生的，这种酒含酒精成分都不高，高也不过百分之二十度左右。
2、蒸馏酒：是把酿造酒或者酿造的酒糟加以蒸馏而成。这种酒的酒精含量低也在百分之二十度以上，高有达百分八、九十的。酒量大的人非要喝烈性酒才能过瘾，可是喝的不得当而过了量，那对身体是有害的。
3、再制酒：又叫合成酒，是把酿造酒跟蒸馏酒混合调配，有的加上香料、色素、调味品、各种药材，泡上相当时间或者再加工过滤而成的，像虎骨酒、五加皮、参茸酒等等都是这一类。这种酒大半都是培元固本、强筋健骨、补肝生血的酒。也有人特别喜欢喝合成酒。像日本的清酒、台湾的米酒、红露酒也都属于这一类。
