酒的主要成分是乙醇、水、1%-2%的微量元素，“酒是陈的香”，酒放置越久，含有的微量元素就越多，特别是有增香功能的醋类物质含量增多，故有“酒是陈的香”一说。
在一般情况下，酒糟发酵好了就可以进行蒸馏了，如要使口感和香味更好一些，可适当延长10-15天左右。只要酒醅在前期发酵管理好，可以存放很久再蒸馏的，口感相当于陈酒一般。头酒中甲醇含量超标，尾酒中含有过量的杂醇油（家里有蒸过酒的朋友应该知道，尾酒中含有厚厚的一层油，那就是杂醇油）。故要想提高酒质，必须要掐头去尾取中间。
酿酒蒸馏设备
唐三镜酿酒设备采用分体式结构，用蒸气加热酒糟，自动旋转翻滚蒸馏，温度稳定，不易糊锅；在蒸馏时能自动排香排杂味，去除酒中的邪杂味；冷却性和密封性好，酒中的有效成本都保存了下来。有系统专业的酿酒技术教学，教你注意到每一个细节，酿出高质量的美酒。蒸馏出来的酒不添加香精香料去勾兑，以酒调酒、酒勾酒的盘勾工艺去调高品质的白酒，做真正的真全粮放心酒；
要想提高酒的口感，可以从下面这方面入手：
1、选用新鲜、无霉变、无虫蛀、无杂物、无残留农药、干净卫生的粮食酿酒；
2、酿酒的水质一定要达到国家饮用水标准；
3、可以考虑做多种粮食做酒（如三粮醇、五粮酒、八粮窖等），增加酒的种类（如水果酒、药酒、甜酒、花酒等），增加竞争优势；
4、发酵完成后可适当延长10-15天时间再蒸酒；
5、蒸酒时掐头去尾取中间；
6、酒蒸馏出来后可以陈酿一段时间或使用催陈机（除杂-增香-催陈）再卖；
以上就是唐三镜赖燕老师分享的“酿酒须知，酒的口感是由什么决定的？”如果想学习更多专业酿酒技术可以到唐三镜公司了解和学习。
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