酿白酒-粮食的选择
1、 选择粮食中淀粉含量或糖分含量多（决定出酒率）；
2、 粮食风味好（决定酒的风味）；
3、 粮食要求四无：无虫蛀、无污染、无杂质、无霉变。
酒曲的保存
1、 四防：防老鼠、防阳光、防高温、防潮湿。
2、 唐三镜提供酒曲的保质期为一年。
水质的要求
1、 好山出好水，好水出好酒。如果有条件，最好用山泉水酿酒，没有山泉水用深井水也可以，没有深井水用自来水也能酿酒。
2、 一切可以饮用的水，都可以用来酿酒。
酿白酒的过程：一是发酵，二是蒸馏
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发酵期间的管理
搅拌工作（液态发酵）：一般采用木棒或不锈钢。
搅拌时间：前五天，每天搅拌一到三次。以后每天一次（搅拌3分钟 待气泡冒完）直到发酵好可以蒸酒为止（搅拌次数，发酵表上有）请注意看发酵表上，发酵完成的标致。不要急于蒸馏，发酵的时间越长，酒的口感越佳。
卫生工作：
1、 发酵容器一般用陶瓷缸、熟胶桶、玻璃坛、不锈钢都可以；
2、 不能沾油和盐以免杂菌感染，影响发酵；
3、 发酵前先将容器清洗干净用开水消毒后用干净的毛巾抹干，将粮食放入发酵。
密封工作：前6天盖起来就行，无需密封，发酵六天以后全密封（用塑料袋和橡皮绳扎紧密封口即可），每次搅拌后再密封好。
发酵时温度管理：发酵容器内的温度最好在20到30度之间，有利于菌种繁殖，一般15 到40度之间就可以发酵。冬天温度太低，要想办法升温。一年四季都可以酿酒的。
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