白酒的作用
1、饮用：饮用少量白酒有加速血液循环及助兴的作用，但饮量不当很容易醉；
2、药用：白酒可配制各种酒或者药酒，适量饮用，起到健身和医疗的功效；
3、烹调用：如去腥、烧菜等。
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白酒的分类
以下所有酒的技术，都可以在我们唐三镜学习到：
A、粮食酒：高粱酒、玉米酒、大米酒、糯米酒、小麦酒、大麦酒、荞麦酒、红薯酒、五粮酒、八粮酒等等。
B、香型酒：浓香型、米香型、清香型、酱香型、豉香型、药香型、兼香型等。
C、水果酒：梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、桑葚酒、甘蔗酒、葡萄酒等。
D、药酒（保健酒）：风湿关节疼痛、腰酸背痛、跌打损伤、补肾壮阳、美容养颜、十全大补酒等。
E、饮料酒（特色酒）：黄酒、桂花陈酒、糯米甜酒、水酒、蜜酿酒、红酒等。（槟榔酒、生姜酒、清凉酒、薄荷酒、竹叶酒、红飘香、金樱子酒等。）
酿酒的发酵方式
固态酿酒发酵：需要把粮食煮熟后加曲发酵，发酵完成后再用酿酒设备蒸酒。
液态酿酒发酵：出酒率高、劳动强度低；把粮食煮熟或者生粮食，加水加曲发酵，发酵完成后再用酿酒设备蒸酒。
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