准备材料:糯米、红枣、甜酒曲
酿造红枣酒一(红枣黄酒):
1. 红枣酒一般是选用优质的红枣做酒。(或者是残次的红枣,但是必须清除霉烂等杂质。)
2.将糯米蒸熟,摊凉至30度以下。
3.将红枣洗干净,蒸熟透,然后捣成红枣泥,摊凉。
4.将红枣泥和摊凉的糯米拌一起,加入酒曲,保持16到20摄氏度发酵8到10天以上。
5.将澄清果汁加5%到10%的人工培养纯种酵母液,保持16到20摄氏度发酵5到6天后,进行换桶,转入后发酵。
6.用虹吸方法将果酒移至另一干净桶中。主发酵后的红枣酒一般酒精度为3%到9%。应添加蒸馏果酒或食和酒精提高酒精度。保温15到20摄氏度,时间为30到50天,酒脚集中后经蒸馏得蒸馏酒,用来调酒度。
7.经后发酵的新酒,需1到2年的陈酿,之后进行第一次过滤,并进行糖度、酸度和酒度的调整,以满足人们的口味要求。澄清后的红枣酒用果酒灌装并密封,然后送入加压连续式杀菌进行杀菌并冷却,最终得到成品红枣酒。
发酵红枣酒是以红枣和充分成熟的鲜枣为原料, 经发酵制成,酒度一般在 15°~17°, 颜色全黄, 晶亮透明, 食之醇厚柔和。发酵红枣酒经蒸馏后成为蒸馏红枣酒,其酒度达50°~60°。
以上就是红枣酒酿造工艺的简单版,如果有心想学习了解,可以到唐三镜公司学习全套的专业酿酒技术,有技术老师一对一教学,可以教你做出家乡的特色酒,学习期间可以自己动手操作酿酒流程,亲自体验酿酒的过程,更多酿酒技术知识,敬请关注我们吧!
唐三镜是一家挂牌新四板酿酒企业,正式签约香港著名功夫巨星-樊少皇先生代言!唐三镜提供白酒酿酒设备、各种纯粮食白酒技术、白酒盘勾技术、瓶装酒技术、特色酒技术、水果酒技术、快速药酒技术、酒糟饲料养殖技术、香醅串蒸技术、厂房规划、广告设计、营销策划等。想酿酒创业的朋友欢迎到我们公司实地参观考察学习!联系人电话/微信:186,0205,3501赖燕