化学式 KAl(SO₄)₂·12H₂O
分子量 474.388399
CAS登录号 7784-24-9
EINECS登录号 233-141-3
熔 点 92 ℃
沸 点 330 ℃
水溶性 可溶（溶解度：约5.90g）
密 度 1.757 g/cm³
外 观 无色立方晶体，外表常呈八面体
应 用 作为净水剂、灭火剂、药物、缓冲剂；制备铝盐、油漆、鞣料
多数粉丝在加工时均加入了含铝物质—明矾,但铝摄入过量对人体有害.试验从多种添加剂中筛选出三种明矾替代物—玉米淀粉,复合磷酸盐和黄原胶,并通过测定粉丝的断条率,糊汤情况及膨润度分析了替代物对粉丝质量的影响.结果表明,添加0.3%明矾可显著改善粉丝断条率和糊汤情况;玉米淀粉对粉丝质量有一定改善作用,添加4.0%甘薯粉丝质量达到最佳;添加0.40%~0.50%的复合磷酸盐或0.3%的黄原胶均能显著改善甘薯粉丝的品质.正交试验表明,添加4%的玉米淀粉,0.5%的复合磷酸盐和0.3%的黄原胶对粉丝质量有很显著的改善作用,其质量接近于添加了0.3%明矾的粉丝.
